El sobrepeso de los estadounidenses es el resultado de la desnutrición. ¿Cómo es posible que, a pesar de la abundancia de productos, las personas no consuman ni la mitad de la cantidad diaria recomendada de 'alimentos saludables'?

No se trata de hambre, es decir, de la ausencia total de comida, sino de la cantidad de comida consumida (saludable, en el entendimiento del organismo).

En América no hay un concepto común de la cultura de la comida, sin embargo, en casa muchos mantienen la 'cena familiar' como un ritual importante, especialmente en familias con niños. La cena suele ser la comida más abundante del día. El desayuno puede ser rápido y simple, o bastante calórico, con huevos, tocino, tostadas y cereales.

Muchos comen rápido, fuera de casa, toman comida para llevar o piden entrega. De ahí la popularidad de la comida rápida y los cafés en cadena.

Son muy populares (en la interpretación estadounidense):

comida italiana

mexicana,

china,

japonesa.

Hamburguesas, pizzas, filetes, pollo, platos a la parrilla: esto es parte de la dieta cotidiana.

Pero a pesar de todo esto, todo está orientado hacia la comida rápida, lo que reduce significativamente la calidad de los alimentos y aumenta la cantidad de azúcar y grasas trans en los productos ya preparados. La comida debe ser accesible, comprensible y placentera. Por eso a menudo se combinan lo dulce, lo salado y lo graso, así como salsas y aditivos brillantes que aumentan la cantidad de calorías varias veces, precisamente estas calorías se almacenarán como grasa excesiva en el cuerpo, alrededor y en los órganos internos, así como dentro de los vasos, creando placas de colesterol. Y como sabemos, la obstrucción de los vasos por placas implica grandes riesgos para la salud.

¿Y cómo es posible que, con un consumo excesivo de calorías, teniendo sobrepeso que supera la norma en decenas de kilogramos, aún no logran alimentarse adecuadamente?

1️⃣Carbohidratos complejos contra carbohidratos vacíos

Sin carbohidratos, las personas simplemente no tendrían fuerza y energía, son ellos quienes proporcionan esa energía. Limitar los carbohidratos al mínimo en el organismo conduce a un deterioro significativo de la salud, sin esta batería energética es simplemente imposible realizar esfuerzos físicos, y lo más importante, trabajo mental. El cerebro de un adulto consume aproximadamente 20% de toda la energía del cuerpo. Esto equivale a alrededor de 300-400 kcal al día, lo que corresponde a aproximadamente 100-120 g de glucosa al día. Durante las cargas mentales, este indicador es mayor.

Entonces, ¿por qué los carbohidratos son malos?

De hecho, no hay carbohidratos malos, hay simples (vacíos) y complejos. Su diferencia radica en cómo se descomponen en el organismo.

Los carbohidratos complejos tardan más tiempo en ser absorbidos. El organismo realiza una serie de acciones para descomponerlos y convertirlos en el estado necesario. Precisamente estos carbohidratos proporcionan saciedad, y esa saciedad es duradera. Los intervalos entre las comidas se alargan a varias horas.

Tales carbohidratos se encuentran en los cereales: trigo sarraceno, avena, arroz integral y salvaje, en pan integral y pasta de harina integral, en legumbres: frijoles, lentejas, garbanzos, así como en verduras, especialmente las que son ricas en almidón, como las patatas, batatas y maíz.


Los carbohidratos vacíos proporcionan saciedad y energía instantánea, ya que el organismo no necesita gastar energía en descomponerlos, todo entra directamente en la sangre. Tales carbohidratos comienzan a actuar en la boca, y eso es azúcar puro, glucosa (carbohidratos simples).

Los carbohidratos vacíos son principalmente azúcar, casi no aportan nutrientes ni fibra. El azúcar y los productos muy refinados se encuentran en caramelos, galletas, pasteles, cereales azucarados, pan blanco y productos horneados de harina blanca, bebidas azucaradas, jugos envasados, jarabes, muchos postres y comida rápida.


La dieta habitual de los estadounidenses es la abundancia de azúcar y la completa ausencia de fibra. Los desayunos son cereales, pan con mermelada, huevos, tocino. Es aquí donde comienza este problema, un abundante desayuno americano es una ilusión de saciedad. Parece que aquí están los huevos, el tocino, el pan. ¡Una total saciedad! O cereales, incluso con leche, se hincharán y se sentirá esa saciedad. Pero no.

2️⃣Proteínas

En la dieta cotidiana de los estadounidenses hay mucha proteína. Esto incluye carne de pollo y cerdo, carne de res. La carne está disponible para la compra y muchas tiendas ofrecen una gran variedad, incluso hay tiendas que venden filetes de un kilogramo por menos de 7$. Debido a la disponibilidad de carne, las personas la reemplazan completamente por una alimentación adecuada, y el barbacoa se convierte en un estilo de vida.

• Grocery Clearance Center – tienda de productos en oferta en Dallas (frecuentemente productos con fechas próximas o liquidaciones).

• Fairview Discount Groceries and More – una pequeña tienda de descuento con precios bajos en productos.

• Yoder Discount Grocery – productos en descuento en Kansas.

• Payless Discount Foods – una gran tienda de descuento con una amplia variedad de productos económicos.

• Grocery Outlet – cadena de tiendas con descuentos de hasta el 40-70% en productos de marca y frescos (incluyendo carne), a menudo con artículos en oferta.

• Granddad’s Discount Groceries – un pequeño distribuidor local con precios bajos en productos básicos.

¿Y cuál es el problema?

La proteína en sí misma, al igual que los carbohidratos, no representa una amenaza, es necesaria para construir y renovar el tejido muscular, participa en la regeneración de la piel, las articulaciones y los vasos sanguíneos. El problema está en la cantidad, su exceso ya no es beneficioso, ¡sino un golpe!

Las proteínas no se acumulan en el organismo, a diferencia de los carbohidratos. Si hay un exceso de grasa y carbohidratos, el organismo los almacena en las axilas y el abdomen, pero no sucede lo mismo con las proteínas. La única forma de acumular proteínas es a través de ejercicios de fuerza y trabajo físico.

¿Y qué?

Los músculos se estiran y rompen por los esfuerzos, en los lugares donde ocurren micro rupturas, la proteína actúa como material de construcción, ayudando a reparar el tejido muscular y desarrollarlo.

Si no hay tales esfuerzos, toda la proteína consumida se va directamente al inodoro. El organismo toma sus 50-60 gramos de proteína, equivalente a un filete de 200 gramos, los otros 800 gramos se eliminan del organismo para siempre.

Y parece que todo está bien, nada se acumula, pero el organismo simplemente no está preparado para tales volúmenes.

Carga en los riñones. Con un exceso de proteínas se producen más productos de desecho de nitrógeno, que son eliminados por los riñones. Los riñones son los primeros en sufrir de esta dieta.

Si se trata principalmente de carne roja y grasa, embutidos y productos cárnicos procesados, el consumo de grasas saturadas y sal aumenta. Esto está relacionado con el aumento de los niveles de colesterol 'malo' y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El exceso de proteínas con falta de fibra a menudo afecta la digestión. Puede aparecer tendencia al estreñimiento, incomodidad intestinal, porque la carne en sí no contiene fibra dietética, que es necesaria para la microbiota y la motilidad intestinal normal.
Además, en dietas muy altas en proteínas a veces aumenta el riesgo de gota en personas predispuestas, ya que se eleva el nivel de ácido úrico, especialmente si se consume mucha carne roja y vísceras.

3️⃣Grasas

La anti-publicidad de las grasas es tan enorme que todo el mundo las desprecia. Ellas son las culpables de la celulitis, es por ellas que el abdomen está flácido. Se han inventado muchas cosas. Y por supuesto, todo eso es una exageración.

Las grasas son simplemente necesarias para el organismo, para su correcto funcionamiento. La cantidad suficiente de grasas determina la salud hormonal. Con su deficiencia, las personas sufren fallos hormonales, en mujeres jóvenes desaparecen los períodos menstruales, en hombres jóvenes la erección se deteriora o desaparece por completo, y también cambia el estado emocional. Pueden aparecer irritabilidad, estado de ánimo deprimido, ansiedad, disminución de la motivación y la confianza en uno mismo. Algunos notan 'neblina en la cabeza', deterioro de la concentración y de la memoria.

¿Son importantes las grasas?

No solo son necesarios, son imprescindibles. La única salvedad es qué grasas son.

Las grasas saludables son aquellas que, cuando se consumen con moderación, apoyan la salud del corazón, los vasos sanguíneos, el cerebro, el equilibrio hormonal y el metabolismo general. Generalmente se dividen en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, incluyendo omega-3 y omega-6.

Entonces, ¿por qué la grasa es mala?

Se trata de grasas trans, un estado alterado de las grasas comunes.

Se toma aceite líquido, por ejemplo, de girasol o soya, y se 'satura' con hidrógeno en la fábrica. Esto se hace a alta temperatura y con un catalizador. Como resultado, parte de las moléculas de grasa cambia de forma. Se vuelven más rectas y firmes: así se obtiene la margarina o la grasa para cocinar, que es conveniente para la repostería y la comida rápida. Precisamente esto son las grasas trans.


Fritura de aceite hidrogenado o sobrecalentado - grasas trans

No suena muy alegre

Toda la dieta americana es proteína + carbohidratos vacíos + grasas trans. Resulta que hay un consumo de alimentos que proporciona saciedad por un corto período de tiempo, y no brinda vitaminas, minerales, microelementos. Después de tal ingesta, el organismo grita: '¡Eh, me has engañado, aquí no hay nada que necesito!'. Y nuevamente, urgentemente lanza la sensación de hambre.

Tomar vitaminas de este conjunto, el organismo no puede, simplemente no sabe transformar el azúcar, y especialmente su exceso, en nada más que reservas de grasa. Todo el azúcar/glucosa/carbohidratos en exceso se transforma rápidamente en grasa en el cuerpo. La dosis impactante de grasas trans consumidas también se almacena en reservas de grasa, y la proteína pasa de forma transitiva agotando los riñones.

De hecho, esta dieta no reemplaza una dieta completa, sino que solo hace daño. Rápido no significa bueno y de calidad.

Se llevó a cabo un experimento en el que dos personas decidieron verificar si realmente era perjudicial esa dieta. ¿Y se puede mantenerse dentro del peso normal solo contando calorías?

en YouTube hay una película llamada 'Azúcar' (That Sugar Film — título en inglés).

  • Una persona consumió comida rápida, cumpliendo con el límite de calorías (es decir, no se excedió).

  • Otra persona se alimentó de productos saludables y equilibrados: verduras, proteínas, carbohidratos complejos y grasas saludables.

  • El experimento duró (4 semanas), y los resultados se compararon en varios parámetros: peso, energía, estado de ánimo, nivel de azúcar en sangre, análisis de sangre.

Principales conclusiones:

• Con la misma cantidad de calorías, una dieta rica en azúcar y comida rápida lleva al aumento de peso, incluso si se cuentan las calorías y no se exceden.

• Incluso si no se come en exceso, pero se consume mucho azúcar, pueden aparecer:

— aumento de la masa grasa, especialmente alrededor del abdomen,

— picos de insulina y azúcar en la sangre,

— disminución de energía y deterioro del bienestar.

• Comer saludablemente no solo se trata de calorías, sino de la calidad nutricional de los alimentos, que mantiene estable el nivel de azúcar, energía y metabolismo.

¿Y cómo entra el azúcar en la comida rápida?

1. Salsas y aderezos

  • Ketchup, salsa barbacoa, mayonesa con azúcar añadido.

  • Las salsas para hamburguesas, pollo o ensaladas a menudo contienen varias cucharaditas de azúcar por porción.

2. Bollos y pan

  • Los bollos para hamburguesas y hot dogs a menudo se endulzan para que el sabor sea más 'agradable'.

  • Incluso un bollo blanco común puede contener 2-5 g de azúcar.

3. Bebidas

  • Refrescos, bebidas de frutas, té dulce, energizantes: estas son fuentes evidentes de azúcar.

4. Postres y guarniciones

  • Las papas fritas o las gajos de papa a veces son tratadas con azúcar o jarabe para mejorar su color y sabor.

  • Pasteles, helados, galletas, muffins: dulces clásicos con grandes cantidades de azúcar añadido.

5. Productos congelados y procesados

  • Nuggets de pollo, filetes empanizados, mezclas listas: en el empanado y marinados a menudo hay azúcar.

  • A veces el azúcar se utiliza como conservante y para mejorar el sabor.

Es decir, incluso si una persona piensa que solo come 'una hamburguesa y papas fritas', la dosis diaria de azúcar puede rápidamente exceder la norma, porque el azúcar está oculto en las salsas, el pan y el empanizado.

Una parte significativa de los estadounidenses no recibe suficiente cantidad de muchas vitaminas, microelementos y fibra de los alimentos comunes. Estimaciones precisas de estudios nacionales de EE. UU.:
Deficiencia de vitaminas y minerales

Los datos nacionales (NHANES) muestran que en los adultos estadounidenses hay una alta prevalencia de deficiencia de muchas vitaminas y microelementos importantes (calculado en alimentos sin aditivos):

  • cerca del 95% no recibe suficiente vitamina D,

  • 84% — vitamina E,

  • 46% — vitamina C,

  • 45% — vitamina A,

  • 15% — zinc (y menos de otros minerales como cobre, hierro, del grupo B).

¿A qué conduce esto:

En primer lugar, el sistema inmunológico sufre. Sin suficiente vitamina C, zinc o selenio, el organismo se defiende peor contra las infecciones, y las enfermedades se llevan más duro.

En segundo lugar, esto se refleja en la apariencia. La falta de vitaminas A, E, grupo B, biotina y hierro puede llevar a la sequedad de la piel, fragilidad de las uñas y caída del cabello.

En tercer lugar, la energía disminuye. Con deficiencia de hierro, vitamina B12, magnesio o yodo, aparece debilidad, rápida fatiga, mareos y problemas de concentración.

Los huesos y los dientes también sufren. La falta de calcio, vitamina D y fósforo hace que los huesos sean frágiles, los dientes vulnerables, y puede afectar el crecimiento en los niños.

El sistema nervioso siente la falta de vitaminas del grupo B y magnesio: esto se manifiesta en irritabilidad, ansiedad, trastornos del sueño y falta de atención.

La sangre también reacciona. Con deficiencia de hierro, folato y B12 se desarrolla anemia, aparece palidez, falta de aliento y debilidad.

Y finalmente, el metabolismo se ralentiza si falta yodo: la glándula tiroides funciona peor, lo que lleva a fatiga y aumento de peso.

Los síntomas de deficiencia suelen manifestarse gradualmente, y en las primeras etapas son difíciles de notar. Es por eso que es importante seguir la variedad de la dieta e incluir alimentos ricos en vitaminas y microelementos.